CHOROS AL AJO ARDIENTE

Ingredientes:
Choros maltones: 1 kilo
Ajo machacado: 4 dientes
Aceite de oliva: 5 cucharadas
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1.- Los choros se escobillan bien y se les quitan las lapas para dejarlos luego a lo menos 3 horas en agua salada para que despren¬dan la arena.
2.- Se cocinan con un poco de agua (1/2 cm) sobre el fuego, removiendo con una cuchara de madera y retirando cuando se abran, guardando el lÃÂ*quido y dejando reposar para que cualquier residuo de arena caiga al fondo del recipiente.
3.- En una sartén grande se calienta el aceite de oliva y se agre¬gan la carne de los choros y el lÃÂ*quido que se reservó previamente; se suma el ajo y un poco de perejil y sal a gusto, dejando cocinar a fuego bien suave durante unos 15 minutos con la sartén cubierta, y
4.- Antes de servir agregar el resto del perejil: ahora, si quiere una salsa espesa debe agregarse un poco de harina al aceite antes de agregar el lÃÂ*quido.